その道40年
廣島料理専門「酔心」総料理長が作る
人気メニュー鯛のかぶと煮

【使用するもの】
・鯛の頭
・調理酒
・水
・みりん
・佐藤
・醤油
・ごぼう（お好みで）

①うろこを取る
家でうろこが飛び散りが気になる場合は袋の中で行うとよい

②頭を割る
良く研いだ包丁で中心を狙って一気に割る

③ヒレを切りそろえる

④身の内側をたわしでよく洗う
雑菌が多い血合い、口の中を清潔にする為

⑤霜降りし、水に浸す
臭みの原因となるぬめりを熱湯をかけて落とす

⑥最後にもう１度うろこが残っていないか確かめる
鯛の頭、ごぼうを鍋に入れ火にかける

⑦調味料を鍋に入れる。

酒、水、みりん、砂糖、醤油の順番で。

酒と水の割合は酒が多め
醤油より先に砂糖を入れるのがポイント

⑧お皿に盛付ける

YouTubeでは動画でより分かりやすく解説しております！

オンラインショップでは酔心のかぶと煮を
そのままご自宅へ発送！
温めなおすだけでお店の味を堪能できます。

広島郷土料理専門店　酔心　ー　すいしん　ー

瀬戸内海の魚介類を用いた広島の郷土料理を提供する「酔心」すいしん。
1950年創業で広島の地に70年余り根付いている料理店です。
味の基礎である「出汁」へのこだわり、広島・国産にこだわる厳選された素材
また素材そのままの味を生かす伝統と技で地元広島はもちろん
観光で訪れる人々の舌を満足させられるよう日々料理を提供し続けています。

その他ご質問等ございましたら
お気軽にお問い合わせフォームよりご連絡くださいませ

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【酔心本店】広島市中区立町6-7
TEL082-247-4411

酔心公式オンラインショップ
広島郷土料理専門店　酔心 (suishin-shop.jp)

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